世界安全日剛剛過(guò)去，在當(dāng)日，我國(guó)市監(jiān)總局食品抽查司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2019年我國(guó)共完成國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢24.4萬(wàn)批次，覆蓋33大類食品，監(jiān)督抽檢的總體合格率為97.6%，與上年持平。從抽檢結(jié)果來(lái)看，食品安全面臨的問(wèn)題中，微生物污染仍是主要問(wèn)題之一。那么，生產(chǎn)企業(yè)該從哪些方面下手來(lái)提升食品安全水平呢？
嚴(yán)格生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全
根據(jù)抽檢數(shù)據(jù)顯示，2019年抽查的食品樣品中，因微生物超標(biāo)的產(chǎn)品不合格率為1.6%，與上年持平，占不合格樣品總量的28.4%。可以看出，微生物污染在我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題中的占比非常高。生產(chǎn)企業(yè)要想解決食品中的微生物污染問(wèn)題，嚴(yán)格管理生產(chǎn)環(huán)節(jié)是重點(diǎn)。
首先，企業(yè)要保障食品生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備、生產(chǎn)人員的安全衛(wèi)生。食品生產(chǎn)設(shè)備要及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒，現(xiàn)如今，很多設(shè)備都可對(duì)接CIP清洗系統(tǒng)，不用拆卸設(shè)備即可對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。生產(chǎn)人員的衛(wèi)生安全則需要風(fēng)淋室來(lái)保障，風(fēng)淋室多建設(shè)在生產(chǎn)車間門口，工作人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前，先在風(fēng)淋室內(nèi)吹去身上的塵埃粒子，從而減少操作人員進(jìn)出帶來(lái)的污染問(wèn)題。
其次，食品生產(chǎn)過(guò)程中的殺菌和檢測(cè)環(huán)節(jié)也需重視。食品在生產(chǎn)時(shí)，要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的生產(chǎn)工序，在部分步驟中可能無(wú)法做到無(wú)菌生產(chǎn)。因此，在食品制作完成后，需要采用殺菌設(shè)備對(duì)其進(jìn)行殺菌。此外，在出廠前，企業(yè)也要對(duì)食品進(jìn)行抽檢。利用各類食品檢測(cè)設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行多方面的檢測(cè)，避免問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
貼標(biāo)設(shè)備助力溯源體系建設(shè)
除了嚴(yán)格生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品生產(chǎn)企業(yè)也要著力于建設(shè)食品質(zhì)量安全追溯體系。食品質(zhì)量安全追溯體系是指記錄食品產(chǎn)供銷各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，使其能夠讓消費(fèi)者通過(guò)產(chǎn)品身上的標(biāo)識(shí)進(jìn)行食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的歷史溯源。在食品質(zhì)量安全追溯體系中，產(chǎn)品標(biāo)簽是重要一環(huán)，食品生產(chǎn)過(guò)程中的貼標(biāo)環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵。
在自動(dòng)化迅速發(fā)展的當(dāng)下，自動(dòng)貼標(biāo)設(shè)備在食品生產(chǎn)中已經(jīng)非常普及。它能自動(dòng)按照程序規(guī)定的位置進(jìn)行貼標(biāo)，設(shè)備內(nèi)包含機(jī)電控制裝置、供標(biāo)裝置、貼標(biāo)裝置、定位裝置、收膜裝置等等。并且，大部分貼標(biāo)設(shè)備能對(duì)接多種機(jī)型，包括包裝機(jī)、灌裝機(jī)、噴碼機(jī)等等，提升整線生產(chǎn)效率。
近幾年，國(guó)內(nèi)貼標(biāo)技術(shù)發(fā)展有了很大的突破，產(chǎn)品種類日漸豐富。目前市面上的貼標(biāo)設(shè)備按照不同的粘貼原理可分為不干膠貼標(biāo)機(jī)、漿糊貼標(biāo)機(jī)、熱熔膠貼標(biāo)機(jī)等等；按照不同的貼標(biāo)形式則可分為平面貼標(biāo)機(jī)、雙面貼標(biāo)機(jī)、側(cè)面貼標(biāo)機(jī)、圓周貼標(biāo)機(jī)等等。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可根據(jù)需求來(lái)選用合適的貼標(biāo)設(shè)備，提升貼標(biāo)質(zhì)量，完善食品質(zhì)量安全追溯體系。
小編結(jié)語(yǔ)：總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)食品安全形勢(shì)處于穩(wěn)中向好的局面。但國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)不能因此掉以輕心，而是要進(jìn)一步守住食品安全底線，嚴(yán)格把關(guān)食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全衛(wèi)生，并加快建設(shè)食品質(zhì)量安全追溯體系，多方面防范食品質(zhì)量安全隱患，保障消費(fèi)者食品質(zhì)量安全。
原標(biāo)題：2019食檢合格率達(dá)97.6% 食品安全水平如何提升？
