真空包裝技術(shù)、MAP包裝技術(shù)、脫氧包裝技術(shù)已經(jīng)越來越多的迎合了市場發(fā)展的大趨勢。食品廠家不僅在產(chǎn)品的健康性、營養(yǎng)性、風(fēng)味性等方面大做文章，食品的包裝也不斷推陳出新，除了外觀設(shè)計更加精美、更加特別。但您知道嗎，包裝材料和方式的不同，尤其是阻隔性能，將直接影響到您的產(chǎn)品保質(zhì)期。
從食品安全角度看，包裝有兩個功能，一是防潮、二是防氧化。
一、真空包裝
真空包裝是在將封口前用機(jī)械抽出包裝中空氣，目前在食品行業(yè)應(yīng)用很普遍，如火腿、香腸、牛肉干、醬菜、豆制品、果脯等。以豆腐干為例，國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的防腐劑只有山梨酸鉀和雙乙酸鈉，但防霉效果不理想，通常結(jié)合真空包裝除氧來抑制微生物生長繁殖及防止氧化變色變味，大大延長保質(zhì)期。但真空包裝也會出現(xiàn)以下問題：
脹袋，由滅菌不徹底或包材阻隔性、密封性不良等造成。
產(chǎn)品變味，通常會變酸，由微生物繁殖或包材透光性、外界環(huán)境等造成。
漏氣，由包材阻隔性、密封性不良等造成。
二、MAP包裝(充氣包裝)
許多食品因受壓易碎結(jié)塊變形等不宜采用真空包裝，必須采用充氣包裝，如面包、蛋糕、肉松餅、綠豆餅、薯片、脫水蔬菜等。充氣包裝不僅能除氧保質(zhì)、抗壓、阻氣，還能有效防止食品受壓破碎變形，不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。但是，充氣包裝也會出現(xiàn)以下問題：
氣體被吸，被抽真空，由耐熱菌繁殖等造成。
長霉，被微生物污染、包材阻隔性不良造成。
漏氣，由包材阻隔性、密封性不良等造成。
三、結(jié)論及建議
1、包裝材質(zhì)對食品保鮮非常重要，必須采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包材，因?yàn)榘b上有很多肉眼看不見的氣孔使包裝內(nèi)容物與空氣交換。通常采用雙層復(fù)合膜或三層鋁薄復(fù)合膜制成的三邊封口袋，復(fù)合薄膜厚度在60-96μm之間，需有良好的熱封性及物理機(jī)械強(qiáng)度。
注意：復(fù)合薄膜內(nèi)層基材常用聚乙烯(PE)，外層基材常用拉伸聚丙烯(OPP)、滌綸(PET)、尼龍(PA)等。有些高油脂食品最好采用阻光包裝，可在內(nèi)外兩層基材之間復(fù)合一層極薄的鋁箔(AL)，
2、選擇好的防腐保鮮劑，某些食品中若化學(xué)防腐劑起不到理想效果，可采用高效的天然防腐保鮮劑。目前廣州拜晴公司已研發(fā)出一款從食品原料中提取的天然植物提取物，完全天然、安全、無毒，應(yīng)用于各類休閑食品中防霉保鮮。
3、避免交叉污染，預(yù)處理時殺菌要徹底。
4、廠家應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性挑選合適的包材，避免包材中有機(jī)溶劑滲入到食品中。
