牛奶保質(zhì)期長，是因添加了防腐劑?近日，牛奶該如何選擇引發(fā)爭議，牛奶究竟有什么神奇之處，竟能以高水分、高蛋白的性狀下放置超過90天以上“放不壞”?針對這一難題，記者走訪了材料學(xué)家張欽發(fā)教授，張教授用深入淺出的專業(yè)解讀，為大眾還原了牛奶保存的真相：牛奶保質(zhì)期長，其實靠的是一個早已成熟的技術(shù)——無菌包材技術(shù)。
有關(guān)專家介紹，市場上保質(zhì)期長的牛奶，最長可保存6~9個月，這種牛奶統(tǒng)稱為常溫奶。常溫奶保鮮的原因，除了殺菌技術(shù)，更重要的是“外衣”技術(shù)，即牛奶的包材技術(shù)。牛奶無菌包裝技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)了幾十年，目前已經(jīng)非常成熟，在牛奶、果汁等很多液體食品包裝方面都在應(yīng)用，不算什么新鮮事物。不過這個技術(shù)在上個世紀(jì)40年代剛剛誕生后，確實引發(fā)了一場“技術(shù)革命”，因此被美國食品工藝研究所譽為50年來食品科學(xué)中最重要的成果。
所謂牛奶無菌包裝技術(shù)，簡單地說，就是將生乳在137～142攝氏度下加熱2~3秒，在殺滅細(xì)菌的同時殺滅細(xì)菌的芽孢，同時避免了對營養(yǎng)成分的破壞。常溫奶在滅菌后，用6層紙鋁塑復(fù)合無菌材料灌裝、密封。這樣，因為牛奶內(nèi)部無菌，而外部細(xì)菌也進(jìn)不去，在常溫下，其保質(zhì)期可達(dá)到6個月，根本不用添加什么防腐劑。使用這種方式加工的牛奶，又叫常溫奶或高溫奶、UHT(超高溫瞬時滅菌)奶。
同時，針對消費者最關(guān)心的“這種加工方式在殺菌的同時，會不會破壞牛奶的有效營養(yǎng)成分”問題，專家笑道，這是不可能的。多年來，國際和國內(nèi)科學(xué)界都對常溫奶和低溫奶的營養(yǎng)成分做過多次科學(xué)實驗進(jìn)行比較，結(jié)論是在營養(yǎng)方面，低溫奶和常溫奶的營養(yǎng)成分沒有明顯的差異。尤其是牛奶中的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和鈣，完全不受殺菌方法的影響，從這個角度來講，喝常溫奶和喝低溫奶，沒有什么差別。
