???? 隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人追求營(yíng)養(yǎng)型和保健型的食品。水果、蔬菜由于可以提供給人體容易缺乏的維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等而被人們所青睞。但是水果、蔬菜存在地域性、季節(jié)性很強(qiáng)、水分含量高、易失水萎蔫和易腐爛變質(zhì)的缺點(diǎn)。據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)新鮮果蔬的腐爛損耗率水果達(dá)到30％ ，蔬菜達(dá)到40％～50％ ，而發(fā)達(dá)國(guó)家平均損耗率不到7％，如果我國(guó)的果蔬損耗降低3%～5%，每年可減少果品損耗200多萬(wàn)噸；如降低損耗15%，果蔬產(chǎn)值可增加120億元。我國(guó)每年的蔬菜產(chǎn)量3億噸，水果產(chǎn)量超過(guò)6000萬(wàn)噸，但由于我國(guó)保鮮產(chǎn)業(yè)落后，每年有8000萬(wàn)噸的果蔬腐爛，損失總價(jià)值近800億元。也就是說(shuō)，約有20％的水果蔬菜在流通過(guò)程中變成了垃圾，而包裝不當(dāng)則是造成水果腐爛損失的最重要原因之一。流通和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的薄弱成為制約我國(guó)果蔬業(yè)發(fā)展的重要因素。從另一個(gè)方面來(lái)看,這給保鮮包裝產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了一個(gè)開(kāi)拓市場(chǎng)的契機(jī)與空間。
???? 目前控制果蔬采摘后病害的最有效手段是冷藏結(jié)合化學(xué)殺菌防腐劑處理，它們雖然能夠殺死病原菌，達(dá)到防腐保鮮的目的，但是很多化學(xué)合成保鮮劑對(duì)人體健康卻有一定的不利影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸、致突變等情況，因此越來(lái)越多的呼聲要求開(kāi)發(fā)安全、無(wú)毒、天然的果蔬保鮮劑。生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)研究表明天然植物提取物中含有抑制病原微生物、抗菌、抗炎、抗癌等生物活性成分，可以達(dá)到不使用化學(xué)保鮮劑而延長(zhǎng)果蔬貨架壽命的效果。這為我國(guó)的果蔬保鮮開(kāi)辟了新的道路，也給我們的發(fā)展指明了方向。
???? 2? 植物源果蔬保鮮劑
???? 天然植物由于具有良好的抑菌效果而被人們廣泛認(rèn)可，食品工業(yè)中的防腐保鮮涉及到對(duì)人類(lèi)的安全性問(wèn)題，人們對(duì)果蔬采后保鮮中主要病原菌具有較強(qiáng)抑制作用的植物研究遵循藥食同源的原則進(jìn)行篩選，因此主要集中于天然香辛料和一些中草藥，其有效抑菌成分對(duì)果蔬貯藏保鮮過(guò)程中的主要病原菌具有較強(qiáng)的抑制作用。
???? 2.1 植物源果蔬保鮮劑種類(lèi)
???? 近年來(lái)有資料顯示包括蕓香科的檸檬、柑橘類(lèi)、橙類(lèi)，樟科的肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、眾香，唇形科的百里香、迷迭香、薄荷等，百合科的洋蔥、大蒜，姜科的高良姜、姜，肉豆蔻科的肉豆蔻，胡椒科的胡椒、花椒，茄科的辣椒、山雞椒等和本科的香茅、芳香草和一些常被人們丟棄的石榴皮、花生殼、按樹(shù)葉、月桂葉、竹葉、荷葉等都有良好的抑菌效果。
???? 2.2 植物源果蔬保鮮劑有效抑菌成分及抑菌保鮮的機(jī)理
???? 天然保鮮劑的抗菌效果與分子結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。植物芳香成分精油被認(rèn)為是主要的抗菌成分，具有強(qiáng)烈的抑制或殺死真菌等微生物的特性，精油的主要成分為4大類(lèi)：萜類(lèi)化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、含氮含硫化合物。其中醛類(lèi)、酚類(lèi)是主要的活性成分，如丁香酚、苯甲醛、肉桂醛、百里香酚、水楊醛、香草醛、香芹酚、異龍腦酚，其對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的作用比對(duì)革蘭氏陰性菌的作用更強(qiáng)。那么這些有抗菌效果的物質(zhì)是如何抑菌,機(jī)理是什么？
???? 由于中草藥中存在的抑菌作用小分子有機(jī)化合物大多數(shù)是疏水的，而且對(duì)微生物細(xì)胞膜組織具有干擾作用甚至使其溶破，從而對(duì)微生物起到抑制作用。中草藥提取物能保鮮果蔬，原理在于中草藥中的有效抑菌成分能降低果蔬中酶的活力，降低果蔬的生理活動(dòng)強(qiáng)度，減弱微生物對(duì)果蔬的影響而起到保鮮的目的。
???? 2.3 植物源果蔬保鮮劑用于保鮮的方法
???? 利用天然植物抑菌作用應(yīng)用于果蔬保鮮的方法主要有：浸蘸、熏蒸、噴灑、保鮮紙與涂膜劑等載體相結(jié)合和利用果蔬保鮮箱等，這些方法通過(guò)減弱微生物的活動(dòng)、抑制果蔬生理活動(dòng)的強(qiáng)度來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)貨架壽命的目的，但目前尚缺乏成熟的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)。
???? 國(guó)外應(yīng)用于果蔬保鮮的主要技術(shù)是紙箱保鮮法、微波保鮮法、加壓保鮮法、陶瓷保鮮法、微生物保鮮法、烴類(lèi)物質(zhì)保鮮法、電子技術(shù)保鮮法等。目前，國(guó)內(nèi)果蔬儲(chǔ)藏保鮮的主要物理技術(shù)有冷藏保鮮、冷凍保鮮、化學(xué)保鮮、抽真空充氮保鮮、氣調(diào)庫(kù)保鮮和MAP 等，其中MAP是在傳統(tǒng)保鮮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的新型保鮮技術(shù)，尤其是復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)對(duì)包裝環(huán)境要求較低，投資成本少，僅需對(duì)包裝環(huán)境用紫外線或臭氧。果蔬保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，單純的依賴(lài)保鮮劑有一定的局限性。儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度也是影響果蔬儲(chǔ)存的一個(gè)重要的因素。因此將物理保鮮方法和天然物提取保鮮的方法有效地結(jié)合是一個(gè)經(jīng)典方法。同時(shí)對(duì)果蔬進(jìn)行采摘前的預(yù)保鮮處理可以避免果蔬微生物的相互感染而引發(fā)腐敗變也具有廣泛的應(yīng)用前景
???? 植物源保鮮瓦楞紙箱是將瓦楞紙箱用植物源保鮮劑處理使其具有抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)貨架壽命的目的。保鮮瓦楞紙箱分為外部滲入型和內(nèi)表面涂飾處理型。外部滲入型保鮮瓦楞紙箱是將包裝水果的瓦楞紙箱視為一個(gè)獨(dú)立微環(huán)境。在包裝紙板中滲入不同保鮮作用的植物源保鮮成分，該技術(shù)主要是利用紙質(zhì)所具有的吸水性，使具有保鮮功能的物質(zhì)經(jīng)溶解滲入到紙質(zhì)中的內(nèi)部間隙來(lái)達(dá)到保鮮效果。同時(shí)該技術(shù)的關(guān)鍵是針對(duì)不同的水果選擇不同的滲入物質(zhì)成分，很好的利用了抑菌的單一性；內(nèi)表面涂飾處理的保鮮瓦楞紙箱，主要是在紙箱內(nèi)表面進(jìn)行涂飾處理，將可以釋放具有防腐功能氣體的化學(xué)物質(zhì)抑菌劑,通過(guò)內(nèi)表面涂飾的方式在瓦楞紙箱內(nèi)表面形成保鮮涂層，保鮮涂層在紙箱微環(huán)境下緩慢釋放出氣體,以抑制水果腐敗,控制水果的新陳代謝速度,并抑制細(xì)菌的繁殖,從而更好鞏固水果保鮮的效果。
???? 3 天然提取物應(yīng)用于果蔬保鮮的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀
???? 3.1 植物源果蔬保鮮劑應(yīng)用于果蔬保鮮的國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀
???? 近年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者在中草藥提取物的應(yīng)用劑型活性成分協(xié)同增效等方面進(jìn)行了更多的探索，已取得許多成果。周浩等用添加大黃、白鮮皮、桉葉、知母、茴香、多菌靈的復(fù)合涂料處理蘋(píng)果、梨、蜜橘，以及采用檸檬醛或其前體香葉醇滲入在塑料膜、蠟或包裝紙中后包裝柑橘果實(shí)，均具有良好的保鮮效果，可顯著延長(zhǎng)貯藏期，也證明天然防腐劑完全可替代化學(xué)防腐劑用于果蔬保鮮。毛瓊等將中草藥丁香、大黃、高良姜提取物與氧化淀粉溶液制成保鮮紙和中草藥涂膜液保鮮河北水晶梨。宋義忠等采用丁香提取物直接熏蒸保鮮花椰菜。劉光發(fā)等將牛至、八角茴香、百里香分別和殼聚糖復(fù)配對(duì)葡萄、櫻桃和冬瓜進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，均證明這些物質(zhì)具有保鮮、延長(zhǎng)果蔬貨架壽命的作用。付振喜等將丁香和肉桂復(fù)配與殼聚糖相結(jié)合用于草莓的保鮮收到了不錯(cuò)的效果。研究表明殼聚糖與天然植物提取物對(duì)一些病原菌的抑制具有增效作用。 體積比為1‰~3‰殼聚糖+1‰左右百里香酚復(fù)合物對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腐霉、青霉和灰霉5種菌都都有明顯的抑制作用，抑菌范圍變寬、時(shí)間長(zhǎng)，很好地延長(zhǎng)了果蔬的貨架壽命。
???? 在中草藥資源的開(kāi)發(fā)方面我們雖然已取得了不小的成就，但是還存在很多的問(wèn)題，例如：現(xiàn)階段我們的研究多是出于提取物粗產(chǎn)品的研究，沒(méi)有細(xì)致深入地對(duì)抑菌成分及其抑菌機(jī)理進(jìn)行研究：在果蔬保鮮的應(yīng)用方面沒(méi)有針對(duì)性，只是利用了抑菌成分的廣譜性，沒(méi)有有效的利用其單一性；果蔬保鮮的研究方面，我們的抑菌試驗(yàn)大多是體外試驗(yàn)；“天然”并不等于說(shuō)是“安全”，溶劑殘留仍然是個(gè)有待于解決的問(wèn)題：果蔬的復(fù)配增效仍然是個(gè)有待于解決的問(wèn)題；我國(guó)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；天然提取物在我國(guó)存在應(yīng)用領(lǐng)域窄，應(yīng)用方式比較單一的缺點(diǎn)。
???? 3.2 植物源果蔬保鮮劑應(yīng)用于果蔬保鮮的國(guó)外現(xiàn)狀
???? EI Ghaouth 等使用殼聚糖涂膜對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮研究，結(jié)果表明，與未處理的果蔬相比，涂膜果蔬的品質(zhì)得到了最大程度的保持，如番茄的顏色延遲轉(zhuǎn)色，硬度與對(duì)照有明顯的差異，失重率明顯減少。Lowings等利用蔗糖脂肪酸脂，羧甲基纖維素納，單或雙甘油酯等對(duì)果蔬進(jìn)行涂膜處理，大大延長(zhǎng)了果蔬貨架期。樟屬，從這類(lèi)植物中提取的丁香酚甲醚、桂醛、芳樟醇等已用于水果貯藏；篙屬，其提取物對(duì)水果致病菌青霉等有抑殺作用；九里香屬，某些提取物對(duì)霉菌有一定抑殺功效。Hoffman等研究發(fā)現(xiàn)芥菜子、丁香、茴香和肉桂具有幾乎相等的防腐效果，添加0.5g芥菜子于100g蘋(píng)果汁中，可防腐保存4個(gè)月。英國(guó)一家公司制成了一種可食用的由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，可采用噴霧、涂刷或浸漬等方法覆蓋于蘋(píng)果、柑桔、西瓜、香蕉、西紅柿等水果蔬菜表面形成一層密封膜，防止氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部，從而延長(zhǎng)了水果熟化過(guò)程起到保鮮作用；烴類(lèi)保鮮混合物是英國(guó)一家生物工藝公司研制出的能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬壽命延長(zhǎng)1倍的“天然可食保鮮劑”。在使用時(shí)將保鮮液配成溶液狀態(tài)浸泡果蔬，使果蔬表面很均勻地涂上一層液劑，從而大大降低氧的吸收量，保鮮劑的作用，酷似給果蔬施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。
???? 4 發(fā)展趨勢(shì)
???? 植物源果蔬保鮮劑在果蔬保鮮方面有很好的應(yīng)用前景，對(duì)天然植物中有效成分進(jìn)一步分離鑒定，對(duì)抗菌作用機(jī)理、構(gòu)效關(guān)系、化學(xué)仿生合成、劑型(微膠囊、乳狀液)等進(jìn)行細(xì)致深入的研究有相當(dāng)?shù)谋匾?。另外，目前的大多研究是針?duì)恒定條件下單種微生物，在多種微生物菌存在和變化的環(huán)境條件下的研究還不是很多，根據(jù)抗菌特性及與食品成分的相互作用，選擇合適的天然提取物的組合和應(yīng)用技術(shù)條件尚缺乏系統(tǒng)深入研究。當(dāng)前應(yīng)用天然提取物保鮮雖然達(dá)到了抑制病原微生物的效果，但是提取物本身的氣味對(duì)果蔬的香氣有很大的影響，影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，因此我們要加大投入減小氣味帶來(lái)的損失。
???? 果蔬的貯藏保鮮是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到采前管理、采收、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分、保鮮劑應(yīng)用、包裝等綜合因素。將天然提取物應(yīng)用到果蔬保鮮時(shí)，應(yīng)該和其它技術(shù)手段有機(jī)結(jié)合起來(lái)以達(dá)到最佳效果?，F(xiàn)階段植物提取物抑制果蔬采后病原菌的研究較多，在具體應(yīng)用方面的系統(tǒng)研究尚缺乏。不同的果蔬主要致病菌、采后生理、貯藏保鮮條件均有一定的差異，確定天然植物提取物在不同果蔬上的最佳應(yīng)用條件和技術(shù)十分必要。
???? 5 展望
???? 中草藥保鮮技術(shù)是一項(xiàng)利用天然資源進(jìn)行果蔬保鮮的技術(shù)，它將醫(yī)藥、食品和包裝行業(yè)很好地聯(lián)系到了一起。用天然的果蔬保鮮劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的化學(xué)保鮮劑，不但解決了果蔬的儲(chǔ)藏保鮮問(wèn)題，而且還符合綠色環(huán)保的理念，同時(shí)又做到有效資源的合理利用。不但解決了資源浪費(fèi)的問(wèn)題，對(duì)于提高農(nóng)民的收入，解決我國(guó)的三農(nóng)問(wèn)題有重要的意義。
